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從「國八條」出台前的最高日營業額破百萬元，到之後最慘淡時一天不足2000元，然後三個月扭虧為盈，再到目前日均營業額30萬元，北京宴作為高端餐飲的代表，入選長江商學院的教學案例。
董事長楊秀龍將成功經驗總結為三：硬體、菜道、服務，三方面結合起來構成了顧客的完美體驗。他自信地說：「互聯網對我們構不成任何衝擊，衝擊只來自自己能力的局限。只要做到無可替代，哪個時代都會大有作為。」
繞過寒冬 轉向百姓高端消費
小炫風超跑快訊/第一汽車報導
北京宴註定了要帶著董事長楊秀龍濃重的個人色彩。
楊秀龍做過18年高級酒店，辦過酒店管理公司，創立家和文化，由模式複製改成文化複製，並給50家餐企擔任顧問加以實踐，再後來創辦了北京宴。
2012年5月18日，北京宴西四環靛廠路店開業，6層歐式建築營業面積達1.7萬平方米，裝修花費2億元，一出世就是一艘高端餐飲航母。大堂有寓意祥和與富貴的群鹿雕塑，包房異國異代各有各的風情主題，上萬本國外原版書籍、近百幅故宮影印和盧浮宮藏畫的陳設，綻放著中西文化的魅力。
國八條之前北京宴的政務宴請一度佔到90%以上。但2012年12月之後，這塊業務全沒了，生意最清淡的時候，「中午一桌，晚上一桌，一天的流水只有2000塊錢」。2013年1月的凈利潤環比下降51.4%，2月更是虧損296.41萬元。
北京宴冷靜思考，從過去主要面對政務宴請的高端定位，轉向面對高品位普通消費者的高端定位，開發出6大市場的36宴，吸引了大量自費消費者，3個月後轉虧為盈。
2014年，在同行業績下滑的背景下，北京宴卻實現了人次和營業額雙增長，其中人次增長了近萬，增幅96.38%；營業額增長2000多萬，增幅43.28%。
楊秀龍不同意餐飲轉型的說法，「那只是調整。高端餐飲降成低端，也去賣包子賣盒飯，肯定死路一條。」
瞄準老百姓的高端消費市場是北京宴實現逆市崛起的重要嘗試。他們撤銷了針對政務宴的銷售部門，開發EMBA市場、婚宴市場、外賓市場、同行市場等6大塊業務，取代原來佔比90%以上的高端商務市場。
出生宴、滿月宴、百天宴、生日宴、求學宴、升學宴、謝師宴、畢業宴、求婚宴、定婚宴、結婚宴、結婚紀念宴，36種宴會囊括人生重要時刻。北京宴將每種宴會都進行了深度個性化訂製，生日宴9項，過壽13項，結婚36項，還有家宴、生日宴、朋友宴……一份金婚策劃書，從宴會廳內的水牌、門牌、台曆到沙盤、歡迎屏、房間布置等就有20個項目，都要設計並布置出來，讓每位客人的宴會都獨一無二。
北京宴還推出經濟實惠的套餐，面向普通百姓，在降低價格的同時不降低檔次和品位。999元三人套餐、2999元十人套餐以及每席1999元的婚宴，價格比原來打了四五折，人均消費由原來的1000元降到了300~350元。高檔菜少了，客流卻多了，「有客人從東五環花200元打車費來這裡舉辦生日趴」。
他們深耕服務，在北京宴的培訓教案上，有72項不同場景、不同服務對象的個性化服務技巧，如何挖掘顧客需求是他們經常探討的問題。「沒有給顧客留下美好印象和值得傳播的服務是零服務。」楊秀龍說。
2015年北京宴新開2家店，一家是京劇主題的華貿店，一家是電影主題的金寶街店，兩家店都在1130平方米、300個位子左右，開業之後便天天滿員。
價格親民 賣的是文化價值
北京宴的營銷其實很簡單，就是顧客的口口傳播。「顧客被感動了，會主動在微博微信朋友圈傳播，這樣的效果比廣告還好，我們的口頭傳播婚宴轉換率高達60%。」楊秀龍說，北京宴61桌每天客滿，晚了就訂不上了。
說到菜品，楊秀龍說，「我只研究味，北京宴是百家菜，加了感情調味品的中國味菜」。記者看到北京宴的菜譜，也的確東西南北啥都有。「我們的手掰豆腐每天限量供應30份，天天被搶購一空。醬肉烤包子更受歡迎，有客人吃完一次打包帶走20個」。
楊秀龍自稱為融合菜，是融合各大菜系的手法和工藝，進行科學、營養、藝術搭配，使菜品在傳統地「色、香、味、形」的基礎上進行升華而成的。其借鑒的不僅僅是原料、調料、裝盤、盤飾、造型、口味上的融合，更多的是更深層次上的心理融合。
值得一提的是，北京宴從創業初始就沒有包間費、沒有最低消費額、可以自帶酒水。
楊秀龍說，北京宴賣的不是飯，是宴；不是價格，是價值。
他給記者講了3個故事：
第一個故事是商務宴。豐順駕校要和賓士汽車合作，談判中賓士方面派來一名德國代表，在參觀、考察、談判后已基本達成協議，僅有一個小問題雙方尚未談妥。轉眼快到晚飯時間，接待方豐順駕校把晚餐安排在北京宴。
北京宴在接到預訂后立即行動，查詢了大量資料后，精心製作了一個沙盤擺在餐桌上，上面是豐順駕校和賓士的LOGO，中間是握手的標識，歡迎屏上打上了合作共贏的字樣，包間內擺上兩家公司的照片，放上中國國旗和德國國旗，房間內擺著這次賓士方談判代表大學時期、就任副總裁時的照片……德方代表一進包間就被驚呆了，以為是豐順駕校專門做了這些，愉快簽訂了合作協議。豐順駕校也非常滿意，決定以後的商務宴都選在北京宴。
第二個故事說的是結婚紀念宴。有位男士想辦結婚25周年紀念宴，北京宴就從他們夫妻相識、相戀、相愛、結婚、生子等很多照片中選出12個精典瞬間做成一本台曆，在紀念宴現場親手送給他太太。與此同時，大屏幕播放了一段VCR，丈夫穿著廚師服，拿著裱花筆，親手在蛋糕寫下祝福的話，並說了一段情真意切的話。話音未落，女士淚奔，摟著丈夫親了三口，全體親朋感動。
第三個故事說的是壽宴。一位常客要為80歲老母親過壽，預定了101包房，客服經理髮送預定簡訊特意改稱為「南山廳」，又將房間里有很多鏡框，換成了老人家不同時期的照片，客人來了非常高興，拉著親戚朋友講照片里的往事。推蛋糕、吹蠟燭之後，穿著廚師服、戴著廚師帽和口罩的廚師，為壽星現場煮了長壽麵。當廚師把面端給壽星，老人嘗了一口說：「哎，你怎麼知道我煮麵的味道？！」廚師不語，慢慢摘下了口罩，老人驚呆了：她的兒子！這時候《燭光里的媽媽》的旋律響起，20年沒哭過的老太太抱著兒子哭得稀里嘩啦。
這樣的溫情不斷在北京宴上演。這些個性化服務，大大超出客人預期，讓他們終身難忘。楊秀龍告訴記者，我們的私人訂製分為氛圍訂製、味覺訂製以及服務訂製三重訂製，其中尤以氛圍訂製與服務訂製為人稱道。
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創意服務 員工個個是導演
國八條來了，楊秀龍堅持不裁員、不降薪，北京宴的廣東廚師甚至請願被裁員被降薪，因為廣東菜都很貴，沒人吃了。辭職被楊秀龍拒絕，他認為，員工以店為家，就會用心工作。
有一次，服務員張進得知一位客人要坐飛機去外地，她查詢天氣預報得知當地有大雪，便包了一個紅彤彤的蘋果作為「平安果」送給客人，還寫了一段祝福語。客人十分感動，說「這個蘋果能溫暖我一個冬天」。這種做法被北京宴冠名為「張進平安果」。
楊秀龍鼓勵員工創意服務，如今用員工名字命名的創意已經30多個了，「心想事成果」「前程似錦果」「永葆青春果」等，坐飛機坐火車的、附近醫院看病的、開車的都會得到祝福。在北京宴，看到客人咳嗽，員工會悄悄上一碗銀耳雪梨湯；得知客人胃不好，吃得不多時，會端來一碗熱騰騰的小米粥；看到客人喝酒過多，會準備一杯蜂蜜水；發現客人左手用餐，會主動調換餐具位置；當客人因感動而堅持要給小費時，會準備好平安果並把小費包在裡面，寫好愛心卡說明，在客人臨走時送還給客人。
在北京宴，每個包間的策劃就是服務員來做，「誰訂餐誰就是編劇，誰服務誰就是導演」，每一個包間的服務員還都是主持人，服務水平就用「來北京宴你哭了沒有」來檢驗。
北京宴有一個倒金字塔管理模式：上道工序不對下道工序說不，二線部門不對一線部門說不，上級不對員工提出的困難說不，下級不對上級的命令說不，被檢查者不對檢查者提出的問題說不，全員不對客人說不。按照這個倒金字塔，一線服務員的權威最大，而總經理是全酒店最大的店小二。當客人有抱怨時，服務員可以指揮經理趕快到房間，當客人有特定的需求比如需要雪梨湯時，服務員可以指揮廚師長趕快準備好。
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北京宴平均每月獲得顧客表揚信300多封，員工忠誠度很高，流失率僅為行業的三分之一。
北京宴的成功引得很多業內人士前來學習。楊秀龍不提供免費接待，一年接待24期全國各地客人，全是收費的，從1200元到12800元不等。他說，此舉是賣價值的又一體現。
