很多人做涼拌皮蛋往往都會忽略一個小問題，導致做出來的皮蛋硫化氨氣味過重，從而影響口感。涼拌皮蛋在我們中國是很受歡迎的，酒店、飯館、燒烤攤、大排檔這些地方都能見到它的身影。只要做好這一步不管用什麼配料和調料味道都很好。
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前幾天我看到一個老外挑戰吃涼拌皮蛋的視頻，皮蛋塞入嘴巴里咬下去就吐出來了，表情很誇張，好比要他M一樣。咦！難道是皮蛋顏色太黑，那也黑不過黑人的皮膚啊！那難道是皮蛋味太重，那也重不過WC裡面的氨氣啊！其實不是皮蛋的問題，是老外自個兒心裡有問題，想詆毀我們中國的美食名聲而已。
今天就把涼拌皮蛋的做法以及最關鍵的問題分享給大家！
食材：皮蛋
配料：生薑，魚腥草，香菜，草果芽，蒜，小米椒
調料：鹽巴，味精，香醋，醬油
做法：
第一步，把買回來的皮蛋剝皮洗乾淨，一顆皮蛋切成四瓣備用。
第二步，將配料清洗乾淨，蒜、小米椒搗碎成泥，香菜、魚腥草切成段，生薑、草果芽切成絲備用。
第三步，將配料和皮蛋一起倒入盆中，加入適量的調料進行攪拌均勻即可。
攪拌均勻后不要急著裝盤上桌，還差最後一步，也是最關鍵的一步，很多人往往都忽略了這一小步，甚至有的人肯定還不知道，導致做出來的皮蛋硫化氫氣味很重，影響口感。
這個步驟是我無意間的一個舉動讓我朋友發現的，他在我們縣城開一家燒烤店，生意很火，但涼拌皮蛋這道菜呢，開始時客人點一次后第二次來就不點了，反應口感和味道不好，氣味太重。他甚是很苦惱，找不到突破點，有一次來我家做客后終於找到解決客人反應的辦法。
那次我叫他來家裡吃飯，叫他順便買了幾顆皮蛋和配料回來，等我把菜全部做齊後去接一位親戚來吃飯，留他在家裡守菜，哈哈！因為老家雞養得多嘛只好叫他守著。
去十多分鐘回來我們三個上桌了，他嘗幾口皮蛋后說：「這皮蛋你怎麼做的，味道那麼好，比我做得好吃」，我笑了笑說：「啊！你在打擊我吧！我也是用你買回來的配料做啊」。他尋思許久後點點頭「噢！這道菜的關鍵點是在這裡」。
原來是這道菜做時才需要幾分鐘，他攪拌完就給客人送去了，時間太緊，配料和調料沒有滲透到皮蛋裡面去，不入味，所以味道才不好。而我把涼拌皮蛋靜置十多分鐘，陰差陽錯地彌補了他之前做的缺點。
所以生活中不管是涼拌皮蛋或者是其它涼拌菜，做好后不要急著下肚，先讓它靜置十來分鐘，這樣更加入味，味道更好。
註：以上配料因人而異，因地制宜，畢竟有些地方沒有，有的人也不喜歡吃，不管用什麼配料，只要把最關鍵的那小步做了味道也是非常好的。
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