兵哥分享的觀點都基於我們的實事求是，所以都是乾貨，請及時收藏！
品類決策是品牌，產品定位決定生死，今天兵哥就好好地分享一下！
我們很多餐飲企業，並沒有客觀的去分析自己品牌問題，一直在抱怨現在生意難做，但是事實上並不是生意難做，而是你選擇的賽道是不對的，就這樣的問題，兵哥整理一些品類數據，分享給想創業的或者在創業中的創始人，從中可以找到突破口，把企業做大做好！下面我們主要從十一個品類找出品類和產品的差異化！
1）米飯品類：
米飯品類以及品牌，交匯點就在其中分析要點：
米飯類是中國快餐類最大的賽道，但同時也是競爭最厲害的，如何定位差異化可能是很多老闆最頭疼的，兵哥給到的意見，就是發揮企業和組織的強項，先聚焦賽道，再深度做好做久，只有用戶覺得你好吃，性價比高，客人自然會自來！關於選擇賽道，兵哥的意見就是，這個差異化定位能不能有機會成為第一的屬性，只有這樣，你的企業才有機會逆勢生長！如：酸菜魚第一的魚你在一起品牌，以雞湯為核心品類的老鄉雞，以蒸為品牌的真功夫等！
02）麵食品類：
面類產品廣譜，以餡心和湯底為創新是當下最好的決策分析要點：
中國是全球麵食種類最多的國家，尤其我們中國的西北部，從本質來說，就是方法方式不一樣而已，兵哥認為，麵食較為容易形成差異化品類策略，只需解決香氣和口感味道就可以，麵食的認知很廣譜，但是在區域很容易做好，全國較為困難！改變用戶認知習慣就需要聯通品牌做品類升級，通過升級教育或者引導消費行為變化，從而達到業績和品牌雙豐收！如：喜家德主打蝦仁水餃，如意餛飩主打大蝦等，如果在湯底上來做文章的話，可以是一個很不錯的微創新！
03）麵條品類：
市場競爭激烈，沒有全國大連鎖品牌分析要點：
麵條類算是單品類中較為難做差異化的了，廣普性強，差異化程度低等特點，在創新上無非就幾點，一是通過工藝創新，二是通過場景創新，三是通過品類包裝等，很難有大尺度創新！所以性價比這個時候是最好的利器！如：和府以草本湯為核心策略，李先生為牛肉做為核心，五爺以拌面為核心品類等！
04）米粉品類：
有機會可以跑出更多的品牌分析要點：
米粉類兵哥認為，要聚焦澆頭和風味，本身的米粉沒有太大差異化，只能通過味道濃郁的味道來陪襯，最近比較火的螺螄粉等，就是味道有記憶點，年輕人喜歡！如五穀就是魚丸為主，還有一些如螺獅粉，臭豆腐粉等！
05）牛肉品類：
大賽道，健康品類分析要點：
牛肉類品類客戶認知是有價值的，但是成本高也是最大的缺點，如何通過工藝創新讓品牌有亮點，需要品牌方花大力氣去思考的問題！
06）鴨品類：
近十年是沒有很好的品牌出來，有機會出幾個大品牌分析要點：
鴨品類品牌現在市場上較少，品牌方可以深度的思考一下，鴨本身是很好的食材，成本也很低，所以從品類盈利模式來講肯定是不錯的，兵哥建議可以做味道濃郁的有地域標示的差異化品類！如：貴州酸鴨粉，外婆家的老鴨集等
07）雞品類：
用量最大的品類食材分析要點：
雞肉品類現在是很火的食材品類，成本低，廣普性強，加上用戶心智有認知，所以關於雞的品類做的都很不錯，想做單品雞類品牌，需要聚焦差異化，其中考慮風味，呈現，工藝等！如：湖北的派樂漢堡以滷雞做為品類的核心，這個算是創新之舉，可以學習！
08）鵝品類：
分析要點：
在用戶心智中，鵝就是燒或者鹵，其他的工藝可能不被用戶所接受，所以想做好，就必須做符合用戶心智的認知來做！
09）麻辣燙品類：
下沉市場的超級大佬分析要點：
消費下沉市場最好的品類之一，就是因為認知高，方便，價格合適，從而有很好的用戶場景，如果想做差異化，可以思考從展示上，工藝上，風味上去想一下辦法！
10）羊肉品類：
中國西北部的品類老大分析要點：
羊肉的食材屬性比較強，而且有很多不吃，還有就是季節性的問題，所以我們看這個賽道沒有很多，或者說沒有全國品牌，幾乎都在區域較多，從發展來說，缺失很高，想要做好，兵哥給一下建議，一要解決羊膻味，二要解決肉質老，三要解決成本高的問題！如：手抓飯，羊肉烤包子，羊肉燒賣都是不錯的開口漂亮！
11）魚品類：
大品類，且健康分析要點：
目前為止，魚類應該是發展比較好的品類之一，用戶心智選擇因為其品類健康，且不怎麼長胖等因素，所以接受程度較高，但同時，差異化就很難做好，現在市場上常用的和食材（酸菜），和工藝（水煮）風味（青花椒）等，核心還是把產品做成品類第一！
結束語：
以上兵哥從一個產品經理的角色去分析品類的存在，現在的市場太亂也太浮躁，我們深知做一個品類是何等的不容易，所以一定要堅持和深挖，只有這樣品類才有機會做第一！
其實餐飲很多品類都可以好好思考一下，食材就那麼多，只有在展示形式下足功夫，才可以有機會把品牌做好，行業有句老話，兵哥送給我們所有的讀者，「所有的品類都有機會再做一遍”!
本文內容由互聯網用戶自發貢獻，該文觀點僅代表作者本人。本站僅提供信息存儲空間服務，不擁有所有權，不承擔相關法律責任。如發現本站有涉嫌抄襲侵權/違法違規的內容， 請發送郵件至 2557861106@qq.com 舉報，一經查實，本站將立刻刪除。如若轉載，請註明出處：https://acenms.com/5408.html
