二三線餐飲的最大弱點，就是品牌力太差。這迫使他們只能打價格戰，並在低價競爭中循環，甚至連漲一塊錢都要冒著風險。「 你看很多街邊店就是這樣——米面油漲價，只能選擇『忍！』。」
王新磊| 文
「預製菜去廚師化，外賣去餐廳化。未來的競爭比任何時候，都更強調品牌力」。
在一次預製菜的分享會上，道哥王新磊強調。
二三線餐飲的最大弱點，就是品牌力太差。這迫使他們只能打價格戰，並在低價競爭中循環，甚至連漲一塊錢都要冒著風險。
「你看很多街邊店就是這樣——米面油漲價，只能選擇『忍！』」。
消費者越來越不在乎門店了
閉上眼，想一下你叫外賣的場景：你是不是先打開手機里的APP，然後習慣性地找品類、找品牌，最後看價格？
至於門店，你往往並不在意。因為你對一些品類的代表品牌已經有認知了，或者你信任外賣平台上的推薦。
即使有時你會在意門店，你所在意的也只是離你遠近（配送費的高低），而不是門店的位置。
也就是說，如果有品牌認知度，你根本不在意外賣是在哪裡製作的。
拍攝於長沙街頭尤其隨著外賣成為「習慣」，以及外賣品牌化的發展，像你一樣的消費者越來越不在乎門店了。
你們在意的「誰製作的產品」，而不是「誰如何製作」、「誰在哪裡製作」。
其實，這種趨勢早在2017年左右就萌發了。
當時，一些外賣品牌，沒有實體門店，而是通過共享廚房製作產品，然後在外賣平台銷售。對比實體店來說，這種外賣租金壓力小，省下了一筆不小的費用。
後來，一些門店品牌借鑒了這種玩法。曾經有一家米線店在購物中心負一樓生產堂食產品，又在三樓（租金便宜）做外賣產品。
未來，餐飲和門店會不會進一步分離呢？
比如，你有一家樣板門店做品牌，另外有幾家門店藏在小巷裡做外賣？
真有這種可能。
特別是隨著外賣品牌化，規範化，強化了消費者對外賣平台的信任。相應的，越來越不在乎門店在哪裡，門店長啥樣。
品牌力是二線餐飲的最大弱點
當消費者越來越不在乎門店，他們是如何在同品類中選擇中你呢？
這其中有兩類情況：第一種是先拼品類，再拼價格；第二種是拼品牌力。
比如，消費者想吃披薩，除了必勝客之外，基本都是二線三線品牌。
這時候，消費者選擇就自然進入第二個選項——價格。
以我所在的社區為例，二三線品牌也有五六家：瑪格利塔、薩咯滋披薩、飛魚披薩、大魔王披薩等。
在這些品牌中，我對「瑪格利塔」有認知，因此我會優先選擇。
如果這些品牌我都不熟悉，我會再看好評、看價格。
也就是說，品牌力，對二三線品牌來說，也同樣是率先被消費者選中的絕妙方法。只有在都不知名時，才最終拼價格。
第二種拼品牌力，更有意思。
比如，我們以為的點餐模式是，消費得打開APP，先選擇品類、再選擇品牌，最後看價格。其實不然。APP上的選擇是2.0版本。起決定作用的還是線下門店的1.0。
什麼意思？就是線下品牌一旦做好了「品牌認知」，將直接影響線上選擇。
比如肯德基。我們在APP上就是直接選擇品牌名，直達品牌。至於其他品牌，都是可以視而不見的。
因此，品牌力打造，是餐飲逃不掉的宿命。
遺憾的是，很多餐飲在做品牌時，方法單一，只是一味對TOC端發力，要麼請吃貨和大v做直播，要麼做吃100送50的活動。而忽視了對TOB端的傳播。
結果就是大量二三線品牌，有規模，沒品牌。
進而沒有競爭力，只能拼價格。疫情之中，連漲一元錢都擔心消費者跑掉。
品牌力是餐飲的新藍海
有品牌和沒品牌，在市場競爭中的表現差異巨大。
比如傳統品牌，痴迷於做產品，拼味道。
比如網紅品牌，痴迷於做品牌，做勢能。
儘管網紅品牌產品不硬，但是用品牌形象建立了消費認知。這一點，被一些聰明的餐飲人「心領神會」，他們將傳統品牌做產品的「認真」，結合了網紅品牌的營銷方法，實現了「超常規」增長。
用專業的說法，打造品牌力需要搞吃播，也需要在行業里鬧出些動靜。否則，你的品牌只能在低價競爭中循環。產品連漲一塊錢都要冒著風險。你看很多街邊店就是這樣——米面油漲價，只能選擇「忍！」。
你再看巴奴，一個只有80多家直營店的品牌，為什麼敢1000多家門店的海底撈PK呢？
你需要好好想想。
否則，你跳不出現在，就走不到未來。
（頭圖源自網路 如有侵權請聯繫）
本文內容由互聯網用戶自發貢獻，該文觀點僅代表作者本人。本站僅提供信息存儲空間服務，不擁有所有權，不承擔相關法律責任。如發現本站有涉嫌抄襲侵權/違法違規的內容， 請發送郵件至 2557861106@qq.com 舉報，一經查實，本站將立刻刪除。如若轉載，請註明出處：https://acenms.com/4875.html
