中國的創業者，首次創業有50%以上的人會首先選擇餐飲開店，除了民以食為天的剛性市場外，就是潛意識裡認為門檻相對其他行業較低，然而越是看似簡單的，實際上越複雜，首先就是定位上，我想開什麼店，是快餐，小吃，火鍋，中餐還是茶飲，這就涉及到很多品類，那麼如何選擇正確的餐飲品類呢？
我們來總結一下，
第一，產品要少而精，也就是你的菜品要盡量的少，不要貪多，這樣可以讓顧客快速的選擇，避免顧客出現選擇綜合症而浪費時間，還能讓品牌記憶度高，更能減少備餐和出餐的時間，流程簡單而且效率高，比如一些快餐店，平均一份飯的出餐時間在45秒到60秒，顧客平均用餐時間就可以控制在15-20分鐘，出完很快翻台，坪效就遠遠高於產品多的快餐店，最重要的是客戶記得住，方便，快捷，口味好，只要做到這三個詞就夠了。關注時事的朋友應該會聽到或者了解過國家目前政策目前在打造專精特新的「小巨人」企業，按照工信部的定義，專精特新的意思是「專業化、精細化、特色化、新穎化」。放在餐飲行業里，但凡出現餐飲項目又獲得資本融資的資訊，基本都是單品類的，也就是說，資本認可垂直品類與精細化，所以想干餐飲的普通創業者，不要往大了做，要做小而美，面積小，桌子小，凳子小，菜量小，成本小。
第二，可複製性強。可複製強不強，能決定餐飲未來能不能做大做強。所以選擇餐飲創業要優先看有哪些不需要依賴廚師和複雜工序的餐飲品類，這些品類生意一般不會差，這就是我們說的可複製性強，大家可以想一想看一看，在我們身邊那些依賴廚師的中餐品牌為什麼不能很快做大做強的，為什麼沒有開出幾百家分店的，因為傳統的餐飲美食太依賴廚師了，依賴廚師的個人經驗，而且工序特別複雜，配菜的刀工，下鍋的順序，掌勺的火候，調料的多少，新鮮度的把握等等，都能決定一道菜的味道好壞，這樣的品類很難複製，那什麼品類可複製性強呢，總結下來是：不依賴廚師，操作簡單，標準化強，品質穩定可控，符合這些條件的都是可複製性強的品類，比如麻辣燙，滷肉飯，炸雞漢堡，米粉，麵條，預製菜類等等，所以建議初次創業想干餐飲的建議選擇一個可複製性強的品類，不但可以節約開店成本，還可以大大提高成功率。
第三、口味融合度高。通俗講就是要選一個南方北方都愛吃的品類，這樣不但能降低推廣成本，還能極大地提高消費者的品質和顧客的辨識度。現在的主流口味是酸甜麻辣，如果某一品類能融合進主流口味，再加以創新，是不是成功率會更高。比如天津的煎餅果子，在各地都有不同的做法，而且還走出國門，走向了世界。
舉個例子，廣州的某鮮肉椒香餅，這屬於一個單一品類的，通過自研配方融合口味，兩個店一天能賣2000多個餅，一個餅6元，客單價一般是12元也就是一個人通常會一次買兩個餅，一個店一個月能做到流水二十萬左右，這已經算很成功了。所以不要小瞧那些做單一品類的，悶聲發財的往往是這樣的。
寫在最後，俗話說，男怕入錯行，女怕嫁錯郎，這些老一輩傳下來的道理，都是一代代的慘痛經驗換來的，所以餐飲創業開店，品類選擇在一定程度上決定了最後的成敗，這的確很重要。
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