雞蛋是如今公認的營養品，看人送禮甚至都會提一籃雞蛋去。一天最少一個雞蛋，是媽媽們時常叮囑我們的話。可白嘴吃雞蛋是沒有什麼味道的，乾澀還有點難以下咽，於是手巧的夥伴們研究出了雞蛋羹、雞蛋糕、茶葉蛋等豐富有滋味的吃法。
近來有許多網友推崇一種吃法「溏心蛋」，他們說：蛋黃流來流去，一切還爆漿呢！口感沙沙糯糯的可好吃呢。但是有許多人擔心，溏心蛋到底能不能放心食用，和正常水煮蛋一樣有營養么？
那到底什麼叫溏心蛋呢？正常雞蛋水煮6分鐘，蛋黃還是液態，8-10分鐘，蛋黃開始微微凝固，等到12分鐘后，基本就處於全熟狀態了。在液態和全熟之間的，就是我們常說的溏心蛋了，蛋黃微微凝固但是還沒完全凝固，吃起來口感沙沙糯糯，拌面拌飯都太絕了。
由於蛋黃沒有完全成熟，許多人擔心，吃所謂的溏心蛋，能不能放心食用。水煮到很老的雞蛋，其中的維生素E和omega-3脂肪酸都會白白流失不少，如果是蛋黃還流淌的雞蛋的話，如果用的是環境沒有達標的雞蛋的話，雞蛋就有可能純在沙門氏菌，這種細菌特別微小，蛋殼根本阻擋不住，只有蛋黃中心溫度達到70°以上，才可以把這種小菌菌消除。
說了這麼多，小夥伴們是不是想嘗試一下，那麼溏心蛋到底怎麼做呢。標準做法，燒一鍋水，能正常沒過雞蛋即可，開火燒水至從鍋底冒小泡泡，然後放入洗凈的雞蛋，中小火燜煮7分鐘，時間到關火撈出過涼水，因為這時候的雞蛋沒有完全凝固，涼水過激利於剝殼。這時候的雞蛋蛋白剛成型，蛋黃微微凝固，沙沙糯糯，空口吃也極其美味。
如果想吃口感更糯的溏心蛋，記得選用標準無菌蛋，不管熟沒熟，吃著放心，按相同的步驟，把時間一點點減少即可想增加口味的話，可以按照茶葉蛋的做法，把溏心蛋製作完成後泡進醬汁，冰箱冷藏腌制，口感更佳。
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